La cuisine de Nenette

Buns au levain

Ingrédients

• 550 g de farine type 55
• 100 g de levain semi ferme (pouvant être remplacé par un sachet de levure boulanger) 
• 3 g de levure sèche Bruggeman 
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de beurre
• 90 g d’eau
• 200 g de lait
• 4 jaunes d’oeufs si moyens ou 3 gros

Préparation de la pâte

1. mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le beurre et le sel et commencer à pétrir
2. ajouter au fur et à mesure le lait puis l'eau. La pâte ne doit pas être liquide.
3. En dernier, ajouter le beurre
4. Sortir la pâte du bol et pétrir le mélange avec les mains pour donner du corps à la pâte
5. former une boule qui se tient avec la pâte et la disposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon humide
6. laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume

Préparation

1. une fois la pâte reposée et gonflée, la diviser en 10 boules à peu près égales
2. faire des boules pour faconner les buns
3. placer les boules sur une grande plaque de cuisson, saupoudrer les pains avec un peu de farine et des graines de sésame si vous voulez
4. couvrir avec un chiffon humide et laissez reposer de nouveau pendant une bonne heure, toujours à température ambiante
5. une fois la pâte de nouveau reposée, préchauffer le four à 220°C
6. brosser le dessus des pains avec un pinceau trempé dans du lait, en essayant de ne pas trop appuyer pour éviter qu’ils retombent
7. enfourner les petits pains ou les buns pendant 10 à 12 minutes en surveillant régulièrement, les retirer du four quand le dessus est bien doré

superbe recette de Famy Rey sur facebook. 

Pain cocotte de Vevert Houermoz 1528 kcal au total

Ingrédients :

290gr d eau tiède

100gr de levain maison ou alors remplacez par 10gr de levure boulanger

2gr de levures sèche

500gr de farine (j'ai mis de la T65)

Une cuillère à café de sel.

Pétrissage 10 mn vitesse moyenne du robot

Laissez doubler la pâte à température ambiante (~1h30). une fois la pâte levée, la dégazer et façonner une belle miche. La déposer dans la cocotte chemisée, humidifier le pain et saupoudrer de la farine, faire les grignes.

 J'ai mis dans la cocotte ultra pri tupperware.

Cuisson: 1h à 250 degrés, départ four froid.

IMPORTANT  ; ne pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson.

 Fougasse aux lardons ( recette du Larousse des pains avec quelques modifications de Fami Rey ).

Pour 4 fougasses de 230 g environ ou 2 belles ou 1 énorme

500 g de farine T65

300 g d'eau

100 g de levain

5 g de levure de boulanger fraîche ou 2,5 g de bruggeman 

10 g de sel

30 g d'huile d'olive

Dans la cuve, mettre la farine, mélangez le sel dans la farine, le levain, la levure boulangère et versz l'eau au fur et à mesure.

Pétrir 5 min vitesse lente puis 10 min vitesse rapide. 

Ajoutez l'huile 5 min avant la fin et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple.

Formez une boule et la recouvrir d'un linge humide. Laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante, rabattre et laissez à nouveau pousser 1 h à température ambiante ou plus si nécessaire. 

La pâte doit prendre du volume.

A la fin de la pousse, farinez le plan de travail et diviser la pâte en 4, en 3, en 2 ou pas...

Moi, j'ai fait 2 pâtons.

J'ai commencé par bouler les pâtons puis je les ai un peu allongés. Les laissez reposer un quart d'heure sur le plan de travail, la soudure en dessous, sous un linge.

 Etalez ensuite au rouleau pour obtenir des abaisses ovales pour avoir de jolies fougasses.

Les placer sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Tartinez de crème fraiche sans aller jusq'au bord. Rajoutez de l'emmental râpé puis les lardons fumés ( cuits ou pas ). Les égoutter afin d'enlever le gras sur du papier absorbant.

Laissez pousser une heure minimum. 

Préchauffer le four à 235°C. Placer la lèche frite dans le bas du four.

Avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la lèche frite chaude pour faire le coup de buée.

Cuire pendant 4 min à 235°C puis baisser à 220°C et continuer à cuire 10 min.

voilà une petite recette sympa pour la semaine ou lorsque l'on a des invités. 

Pour les WW 34 points au total 

Ingrédients : 

250g de pâtes (ici des linguines) 
500g d'endives
20 scampis (ou crevettes décortiquées) 
200ml de crème liquide ou épaisse 
1 c à s de beurre 
sel poivre

Faire revenie les endives avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondante, puis ajoutez les crevettes et faire revenir ensemble un peu. Mettre la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. 
salez et poivrez.

Entre temps faire cuire les pâtes et mélangez le tout dans une casserole ajoutez un peu de parmesan.

voilà rapide et bon :) 

Ingrédients pour les fonds sablés :

• 120 g de farine
• 90 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la garniture :

• +/-250g de chocolat au lait
• Des noisettes concassées et torréfiées... moi j'ai mis noix du brésil
• Caramel au beurre salé
• 200 g de sucre
• 130 g de crème liquide entière
• 50 g de beurre demi-sel

Réalisation des sablés : Poser les empreintes petits fours sur la plaque alu perforée, et préchauffer le four à 180°C. Mettre tous les ingrédients des sablés dans le bol du Cook’in. Mélanger 20 secondes en vitesse 4, puis 20 secondes en fonction pétrin. Sortir la pâte du bol du Cook’in, la répartir dans les empreintes pas trop épais... Enfourner les sablés pour 8/10 minutes. Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque sablé à l’aide de la cuillère parisienne (faites le bien dès la sortie du four car les sablés sont encore bien mous).

Pendant la cuisson des sablés, préparer le caramel au beurre salé : Faire un caramel à sec en mettant le sucre à fondre tout doucement dans une casserole en inox. Surtout on ne remue pas !!! Il faut le laisser fondre tout doucement en remuant de temps en temps la casserole pour que tout le caramel fonde uniformément et pour que le sucre du dessous ne brûle pas sans que l'on ne s'en aperçoive… Quand presque tout le sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide au micro-ondes jusqu'à la faire bouillir. Ceci pour éviter le choc thermique quand vous allez la verser sur le caramel... Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème tout en remuant avec la spatule haute température. Une fois toute la crème incorporée, ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Sans démouler les sablés, verser une petite 1/2 cuillère à café de caramel dans le creux de chaque sablé. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Recouvrir le caramel de chocolat, puis répartir les noisettes. Mettre votre plaque de sablés au réfrigérateur pour que le caramel et le chocolat durcissent un peu.

et voilà ce n'est pas une recette pour mes amies WW car c'est vraiment très calorique

alors voilà une belle découverte pour moi le levain maison que j'ai pu découvrir grâce à facebook et du coup sur le blog de http://famirey.wix.com/ma-patisserie-a-moi#!levainsemiferme/c1qqv

alors voilà comment procéder pour faire son levain : 

j1

60 gr de farine de blé complet (t130 ou t150) ou de seigle (alors moi je n'ai pu trouver que t110 et ça a fonctionné aussi) 

40 gr d'eau en bouteille pas d'eau du robinet à moins qu'elle soit filtrée

bien mélanger et laisser 24 h à température ambiante

fermer le bocal en enlevant le joint

ne vous inquiétez pas si rien ne se passe au bout de 24h passez à l'étape suivante

J2

20 gr d'eau en bouteille

bien mélanger

30 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle

bien mélanger

On laisse à nouveau 24 h bocal fermé à température ambiante

normalement on commence à le voir pousser dans son bocal il fait des bulles d'air et devient un peu élastique il va prendre une odeur  de vinaigre tout doucement

J 3

20 gr d'eau en bouteille

bien mélanger

30 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle

bien mélanger

si il ne se passe encore rien à ce stade ajoutez 1 cc de miel ou de sucre

On laisse à nouveau 24 h bocal fermé à température ambiante

les photos sur le blog de mon amie montre son levain à ce stade il à été nourrit vers 9h  et la seconde photo est prise à 16h

on voit qu'il est dans ça phase de pousse avant de stoper et retomber

j4

On a donc 200 gr de levain chef

si à ce stade rien ne se passe continuez de nourrir votre levain encore plusieurs jours

voici comment elle procède :

j4 20/30

j5 20/30

j6 on enlève 100 gramme on peut déja faire un pain si il a bien doublé. mais il faut mettre bien 5/10 gr de levure avec pour 500 de farine

et on ajoute 20/30 une foi qu'on a retiré les 100 gr

j7 20/30

et on devrait pouvoir  prélever 12h apres le dernier rafraichit et faire un pain en aidant avec un peu de levure normalement 3 gr suffisent à ce stade pour 500 de farine

je parle tjs de levure fraîche

 Pour pouvoir m'en servir au quotidien :

une fois bien parti on peut remetttre le joint ca évite aux moucherons de rentrer.

Il me faudra 100 gr de levain pour un pain à base de 500 gr de farine

J'ajoute donc la veille au soir

40 gr d'eau en bouteille à mon levain chef

bien mélanger

Puis 60 gr de farine mi blanche t65

bien mélanger et fermer le bocal même hermétiquement

Le matin il sera bien monté dans son bocal

bien le mélanger  puis en prélever 100 gr

On pense à le nourrir au minimum tout les 3 jours si il reste à température ambiante.

si on fait son pain tout les jours il sera de toute façon nourrit tout les soirs

voila la super recette de ce blog :) 

Recette 

750 g de farine ( 500 g de blé T55 + 250 g de blé T65 bio )

430 g d'eau

150 g de levain semi ferme ( majoritairement Blé T65 bio ) maison

2 g de levure bruggeman

15 g de sel

Pétrir tout d'abord farine et eau.

Faire autolyse d'1 heure

Au fond du bol, Mettre le levain maison puis rajoutez la pâte par dessus avec les 2 g de levure sèche.

Pétrir un peu puis rajoutez en dernier le sel.

Laissez tourner 7 bonnes minutes vitesse 1 puis 7 bonnes minutes vitesse 2.

La pâte est un peul collante mais on peut néanmoins la manipuler. Elle n'est pas liquide.

Mettre en boule dans un saladier recouvert d'un torchon humide près du source de chaleur (24°C propice à une bonne pousse)

Au bout d'une demie heure faire un rabat puis au bout d'encore une demie heure, un deuxième rabat. Ca donne de la force à ma pâte.

Ensuite Laissez jusqu'à ce que lz pâton ait doublé de volume voire plus.

Ensuite  dégazez, faire 4 boules de même poids puis façonnez en baguettes.

Mettre dans mes empreintes à petits trous ou sur du papier sulfurisé et laissez à nouveau pousser à température ambiante une heure et quart environ.

Pendant ce temps chauffez le four à 250°C avec lèche frite en bas du four et bol d'eau posé dessus.

Juste avant d'enfourner, grigner les baguettes, les vaporiser d'eau, faire le coup de buée dans le four en reversant un verre d'eau directement dans la lèche frite.

Et c'est parti pour 25 minutes de cuisson. Au bout de 10 minutes, ouvrir le four et rajouter à nouveau un verre d'eau dans la lèche frite.

Super recette partagé sur ce blog http://famirey.wix.com/ma-patisserie-a-moi#!baguettes-au-levain/cerh qui est super avec des recettes pour boulanger vraiment superbes ! 

Recette rapide pour 4 personnes 

ingrédients : 

2 càs de beurre
2 poireaux émincés
300g de cuisse de poulet sans peu et désossés coupées en morceaux
150g de jambon en dés
150 ml de bouillon de volaille frémissant
100 ml de crème fraiche
150g de farine
1 c à soupe de levure
2 c à soupe d'huile d'olive
150ml de lait
2 c à soupe de fines herbes mélangées
25g de gruyère rapé
sel et poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole mettre poireaux 3 minutes puis le poulet et faire cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés légèrement. Ajoutez le jambon, le bouillon, la crème fraiche, sel et poivre et transvasez dans un plat à gratin peu profond.

Dans un saladier mélangez farine et levure verser ensuite lait et l'huile remuez doucemement. Assaisonnez et ajoutez les herbes et le gruyère. 
Déposez des cuillères de pâte sur la préparation en espaçant un peu

15-20 minutes à 220 °C jusqu'à ce que ce soit doré. 

voilà recette hyper facile du livre cuisineminute par marabout qu'une amie ma offert :) 

Recette pour deux ou trois personnes 

150 gr de spaghetti
viande de boeuf (alors il restait trois petites brochettes pour 150g de carbonnade de boeuf) 
200g de ricotta
100 ml de crème liquide allégée
oignon

Mettre l'eau pour les pâtes et en même temps faire la préparation de la sauce. Cuire les pâtes en même temps.

Faire revenir la viande avec un peu d'oignon et ajouter la crème liquide. Laissez cuire un peu ensuite incorporer la ricotta à feu plus doux.
Laissez fondre la ricotta lorsqu'elle est bien incorporée vous coupez.
Saler et poivrer.

Lorsque les pâtes sont cuites mélangez les deux dans la casserole et voilà un repas fait avec les restes chez nous :)

Pour les WW recette pour trois 10 PP 
PP total de la recette 30

Recette que j'aime beaucoup très rapide et très bon. 

Le total est de 28 PP à diviser selon ce que vous allez manger et attention les PP changent parfois pour les différentes marques de pâte feuilletée

Une pâte feuilletée 
50 gr de jambon
30 gr d'emmental 

Moi j'utilise l'accessoire croissant de tupperware mais vous pouvez diviser en 8 au couteau. 
Etaler le jambon et l'emmental et rouler le tout en croissant

mettre un peu d'eau et de farine ou un peu de lait pour faire doré les croissants 

au four 25 à 30 min à 200°C selon votre four 

voilà dégustez avec une salade c'est très rapide